Atole de panela con aguamiel

Ingredientes:

2 litros de aguamiel o pulque.

250 gramos de panela o piloncillo.

250 gramos de masa de maíz.

1 taza de pulque (para disolver la masa).

1 raja de canela.

 

Procedimiento:

En una olla grande hervir el pulque con la panela, la canela y cuando se ha disuelto se le agrega la masa licuada en el pul­que restante. Mover de manera constante para que no se pegue, buscar el punto de atole, verificar que no quede demasiado espeso; si así fuere agregar un poco más de líquido. Debe probarse y su sabor debe quedar agradable al paladar, dejar hervir al menos 10 minutos. Servir en jarro de barro preferentemente.

 

Gastronomía